Crema proteica di castagne 

Ingredienti:

30g Farina di castagne

60ml albumi

60ml circa di acqua

Vanillina se desiderate e cannella

Procedimento:

Pesate la farina di castagne  e se desiderate un aroma vanigliato aggiungete la vanillina e della cannella.

Setacciate la farina.

Aggiungete ora gli albumi stando attenti a non far formare grumi, una volta ottenuto un composto omogeneo, aggiungete l’acqua precedentemente scaldata. Aggiungetene poca alla volta, il composto all’inizio sembrerà molto liquido ma non spaventatevi.

Una volta aggiunta l’acqua travasare il tutto in un pentolino antiaderente e far cuocere a fuoco basso fin che non inizia ad addensare. Una volta addensata spegnere il fuoco.

La crema risulterà abbastanza compatta. Se desiderate  una consistenza più  liquida aggiungete dell’acqua in più rispetto a quella indicata nella ricetta.

Macro con 50g di pane ai semi di lino come in foto:

Carboidrati:40g

Proteine:12g

Grassi: 5g

Kcal: 233

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Pancakes soffici alla prugna 

Ingredienti:

30g di farina di kamut

20g di farina di mandorle

50g di albumi

Vanillina

80ml di acqua circa

80g prugna

Granella di pistacchi a piacimento

Noce moscata se di gradimento

7g cacao per la salsina

Bicarbonato + succo di limone per attivarlo

Procedimento:

Ormai abbiamo imparato  che per fare i pancakes dobbiamo prima preparare la parte secca e poi unire la parte liquida. Quindi procediamo unendo le farine e la granella di pistacchi con la vanillina e il bicarbonato ( noce moscata se di proprio gusto) .

In un’altra bacinella montiamo gli albumi a neve ferma.

Ora procediamo con l’unire tutti gli ingredienti. Come prima cosa aggiungiamo l’acqua. Occhio ai grumi. Una volta ottenuto un impasto omogeneo aggiungere il succo del limone per attivare il bicarbonato. Lasciamo riposare qualche minuto. Ora amalgamiamo l’albume prestando attenzione a non farlo smontare. Per terminare aggiungere la prugna tagliata a pezzettini piccoli.

Cuociamo il composto in una padella antiaderente leggermente unta.

Una volta pronto facciamo intiepidire. Prepariamo la salsa al cacao semplicemente mettendo poca acqua alla volta nel cacao.

Ricopriamo i pancakes. E serviamo.

Macronutrienti:

Carboidrati 36g

Grassi 10g

Proteine 17g
Kcal 305

Burgur alle spezie con salmone e verdure

Ingredienti:

100g Burgur

100g broccoletti

60g di peperone rosso

80g carota viola

100g di salmone affumicato

Paprika

Zafferano

Curcuma

Pepe

Sale

Procedimento:

Iniziamo con la cottura del Burgur. Mettiamolo in un pentolino e aggiungiamo l’acqua ( deve essere circa il doppio della quantità del Burgur ) le spezie il sale e il peperone tagliato a pezzettini. Facciamo cuocere fin che l’acqua non è quasi del tutto assorbita. Quasi a fine cottura aggiungiamo le carote viola tagliate a pezzetti.

Nel contempo cuociamo i broccoletti. Io li ho fatti cuore mel microonde per 5 minuti. Nel caso non abbiate il forno a microonde fateli sbollentare per qualche minuto.

Una volta cotti tutti gli ingredienti, tagliare il salmone e assemblare il tutto.

Il piatto è pronto per essere gustato.

Macronutrienti:

Carboidrati 82g

Grassi 8g

Proteine 43g

Kcal 589